Ostertorte oder auch klassische Rüblitorte

Zutaten:

4 Eigelb

3El warmes Wasser

100g Puderzucker

1Tl Zimt

3El Mehl

250g fein geraspelte Möhren

4 Eiweiß, 75g Zucker

250g gemahlene Mandeln

1 Päckchen Backpulver

Aprikosenkonfitüre

Marzipanrohmasse

Marzipanmöhren

50g gehackte, geröstete Mandeln

Eigelb mit Wasser und Puderzucker schaumig rühren, dann Zimt, Mehl und Möhren untermischen. Mandeln und Backpulver dazugeben.

Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker unterziehen. Alles locker vermischen und in eine Springform geben.

Bei 180°C (Ober- und Unterhitze, 160°C Umluft) 60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Gut auskühlen lassen. Dann mit der Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen. Die Marzipanrohmasse auswellen und als Decke darüber legen. Rund herum fest andrücken. Mit den Marzipanmöhren garnieren und rund herum mit den gerösteten Mandeln verzieren.

Tip: Wenn man das Mehl durch Stärke ersetzt eignet sich der Kuchen auch für Menschen mit Zöliakie.